Lima, La Ciudad de los Reyes, como fuera conocida durante los tiempos de la colonia, es ahora la Capital Gastronómica de América, por lo que podríamos decir que Lima es, hoy en día, La Ciudad de los Reyes de la Cocina. Este digno reconocimiento responde a los indiscutibles y excepcionales atributos de la cocina limeña, que no son sino el resultado de la convergencia y fusión sinérgica de diversas tradiciones y culturas que aportaron cada cual lo mejor de sí para dar como resultado una de las cocinas más ricas y distinguidas del mundo. No es difícil reconocer, en la cocina limeña, ya sea en la técnica o en los insumos utilizados, la influencia africana, española, china, morisca, japonesa e italiana (por nombrar las más representativas) uniéndose en perfecta armonía con los ajíes (principal ingrediente en la cocina peruana), los pescados y mariscos del pacífico, la papa, los cereales y demás ingredientes que conformaron la dieta de los pobladores del antiguo Perú. La cocina limeña supo tomar lo mejor de cada una de estas culturas y hacerlo propio, adecuando cuanto fuera necesario hasta obtener una expresión propia y única. Así nacieron los cebiches, los anticuchos, el lomo saltado, el ají de gallina y el chifa, y ni qué decir de los postres, legado de los conventos coloniales de la ciudad; de los cuales los alfajores y el suspiro son los representantes más aclamados.

Lima ha sido, es y seguirá siendo un crisol para la cocina peruana pues aún en la actualidad su cocina continúa renovándose y adaptándose a lo que los paladares de Lima y del mundo exigen, de esta manera surgió en la ciudad una corriente denominada Cocina Novoandina, tendencia que el día de hoy está vigente en los restaurantes de todo el País. La Cocina Novoandina busca hacer uso de los ingredientes oriundos del Perú, revalorizarlos al presentarlos en recetas modernas y sofisticadas haciendo uso de técnicas y elementos de la alta cocina mundial, sobre todo de la europea.

Este artículo es a propósito de la Feria Mistura 2010, próxima a realizarse en la ciudad de Lima; una vez más una muestra de la importancia de ésta ciudad para la cocina peruana. Esta feria a realizarse  del 7 al 12 de setiembre, es el máximo evento para los cocineros y comensales limeños y lo que busca es la identificación de la población con su cocina, el reconocimiento de su diversidad, fuente absoluta de su riqueza y distinción, y además revalorar la cocina popular y sus innumerables manifestaciones.

Entonces, ya sea que se encuentre en Lima o no durante la realización de Mistura 2010, una vez que esté aquí no deje pasar la oportunidad de hacer de su estadía una aventura gastronómica, le aseguramos que será una experiencia de fantásticos sabores y colorido, su paladar quedará agradecido pues desde el más modesto puesto en un mercado modelo hasta el restaurante más lujosos y emblemático, tienen cada cual una propuesta única y rica esperándolo, cada uno con su propia  versión de la historia.  Qué mejor manera de conocer a un pueblo y su cultura que a través de su cocina, expresión cultural que traspasa barreras sociales y creencias. Entonces, sólo nos queda invitarlo a disfrutar de Lima y de su insuperable cocina.

El Equipo de Condor Travel